Notre carte
Une histoire de confiance…
Restaurant Bistronomique St Genis Laval
Nos suggestions & plats du jour sont concoctés avec amour & passion, alliant le savoir-faire de nos deux chefs & de partenaires locaux. Notre volonté est de mettre en valeur des produits régionaux & de saison.
Le « fait maison » est pour nous un engagement, le partage & le plaisir du palais notre objectif. Alors au plaisir de vous recevoir pour nous l’espérons vous régaler !
Entrée /Plat du jour ou Plat du jour / Dessert 17€
Menu Complet 20 €
( Formule uniquement avec le plat du jour du Mardi au Vendredi Midi )
À Partager ou En Entrée
Os à Moelle aux Truffes 11€
Assiette de Salaisons maison 22.00€
( Bresaola, Filet de Canard, Magret de Canard au Foie Gras, Trilogie de Filets Mignons de Cochon, Terrine de Cochon au Foie Gras & Truffes )
Entrées
Tartelette Salée de saisons 7€
Mimosa de Betterave Chioggia, Légumes de saisons, Ravigote d’herbe 9.50€
Sainte Aumônière Truffée au Lard croustillant 12€
Gravlax de Truite Saumonée, Blinis Maison, Crème d’herbes à la brousse 14€
Suggestions
Poisson Selon Arrivage
( Pêche Française et résonné ou Pisciculture Local )
Araignée de Cochon en Persillade, Polenta Croustillante, Légumes de saisons 16€
Burger du Chef & ses potatoes maison 19,50€
(Un steak de 180gr pur bœuf Charolais Français, Buns maison, Fromage du moment, Poitrine de cochon grillée, Crique & Confit d’oignons maison)
Noix de Veau en cordon bleu 22.00€
Côte de Veau, Pour 2/Personnes, Sauce Morilles 65.00€ ( uniquement le soir )
Côte de Bœuf Maturée, Pour 2/Personnes 65.00€ ( uniquement le soir )
Fromages & Desserts
Christinnette 5.50€
Fondant au Chocolat & sa boule de glace Choco Coco 7.50€
Tarte Praline & sa boule Glace cacahuète ruban de chocolat 7.50€
Salade de Fruit Frais de Saisons 6,50€
Laissez-vous porter…
La cuisine est plaisir & partage : alors laissez-vous porter par le menu dégustation, proposé uniquement le soir & sur réservation.
Deux possibilités s’offrent à vous :
Le menu dégustation en cinq services à 45€ par personne.
Le menu dégustation en sept services à 55€ par personne.
Chez Reine - Restaurant Bistronomique St Genis Laval
Andouillettes Grillées au Chablis, Purée grasse
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients:
Pour 6 Personnes
– 6 andouillettes à la ficelle
– 4 échalotes
– 40cl de chablis
– 20cl de crème liquide
– 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
– 1,2kg de pommes de terre
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym frais
– 1/2 botte de ciboulette
– 150gr de beurre
– 8cl d’huile d’olive
– 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– Sel, poivre du moulin
Restaurant à St Genis Laval
– Épluchez & lavez les pommes de terre; coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée avec départ à l’eau froide.
– Pendant ce temps, pelez & hachez les échalotes. Déposez-les dans une casserole avec le laurier, le thym, le vin blanc, du sel & du poivre. Faites réduire le vin de deux tiers sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Retirez le thym & le laurier; gardez la sauce au chaud.
– Faites griller les andouillettes 10 minutes sur un grill ou dans une poêle avec l’huile de tournesol. Salez & poivrez. Déposez-les dans la sauce & réservez au chaud.
– Égouttez les pommes de terre puis passez-les au presse-purée dans un saladier. Mélangez-les avec le beurre coupé en petits morceaux, l’huile d’olive & la crème fraîche épaisse. Salez, poivrez généreusement. Réservez la purée au chaud au bain marie.
– Lavez & ciselez la ciboulette.
– Servez la purée bien chaude avec les andouillettes parsemées de ciboulette.
Servir avec un Mâcon la Roche Vineuse